Descrizione
Il Catarratto viene raccolto nelle notti tra la terza e quarta settimana di settembre; dopo una pressatura molto soffice delle uve, la fermentazione si compie ad una temperatura di 15°C per 15 giorni.
Il vino successivamente matura per per 3 mesi in barriques e 3 mesi in vasche d’acciaio, poi in bottiglia per almeno 1 mese.
Di colore giallo paglierino intenso con riflessi dorati, Dida al naso offre profumate note di fichi secchi insieme a piacevoli fragranze di anice e vaniglia.
Al palato mostra una buona struttura e un’ottima persistenza accompagnata da una rinfrescante mineralità e una vivace acidità.
Si distinguono in bocca sentori di conserva di limone, albicocca matura, nocciole tostate e tartufo.
